Paella

Em Espanha, dizem que há tantas paellas, como quantas são as pessoas que as fazem...

 Aqui fica a minha despretensiosa receita.

Na versão com mexilhões.

Na vesão sem mexilhões.

Ingredientes

Arroz
Lulas/Camarões/Ameijoas
(e todo o tipo de marisco que se pretenda)
Alhos
Cebolas
Tomate maduro
Pimento Vermelho
Ervilhas
Salsa/Louro
Sal/Piri-Piri/Açafrão
Azeite
Vinho branco
Brandy

Preparação

Para uma “paellera” picam-se finamente 3 dentes de alhos e uma cebola, dois tomates pequenos maduros limpos de peles e sementes aos bocadinhos, um pimento vermelho às tirinhas, uma folha de louro, salsa, picante, azeite, levamos ao lume e juntamos em seguida as lulas cortadas em aros, deixam-se fritar um pouco e regam-se com vinho branco, adicionam-se as ervilhas (uma mão cheia) e deixamos estufar em lume brando.

À parte depois de limpas e depuradas levamos ao lume a abrir  as amêijoas, côa-se o caldo e reserva-se.
Numa frigideira com azeite e dentes de alhos picados e dá-se uma breve fritura aos camarões, regam-se com um bom golpe de brandy e  flameja-se. Reserva-se.

Quando as lulas estiverem estufadas junta-se um pouco de caldo de peixe onde se diluiu uma colher de café de açafrão, junta-se o arroz e a meio da cozedura juntamos  as amêijoas (miolo) e os camarões com os seus respectivos caldos.

Depois de cozido, o arroz deve descansar um pouco.

Decora-se  com algumas ameijoas com casca, tiras de pimento vermelho e serve-se na própria "paellera" acompanhado de rodelas ou gomos de limão.

Bom Apetite!

Salmonetes à Costa do Sol

Esta excelente receita tem o nome bem sugestivo de uma linda região, que por sorte é a minha...

Ingredientes

* Salmonetes pequenos
* Sal
* Pimenta
* Limão
* Azeite
* Manteiga ou margarina vegetal de mesa
* Alcaparras
* Leite / farinha / óleo para corar
* Tomate p/ fritar
* Batatas cozidas p/ acompanhar

Preparação

Escolhem-se os salmonetes de tamanho pequeno, (são mais gostosos na minha opinião) amanham-se e dão-se-lhes pequenos golpes na pele (pouco profundos) para a pele não rebentar, temperam-se com  sal e sumo de limão. Reservam-se uma hora no frio.
Passam-se os salmonetes  por leite frio e em seguida por farinha. Coram-se dos dois lados numa frigideira com o fundo coberto de azeite ou óleo.
Colocam-se num tabuleiro ou pirex, regam-se com sumo de limão e pimenta moida no momento e levam-se ao forno a acabar de passar, com nozinhas de manteiga por cima e algumas  alcaparras.

Fritam-se rodelas de tomate, colocam-se em cima dos salmonetes e sobre o tomate, uma rodela de limão e uma azeitona.
Servem-se os salmonetes  acompanhados de batatas cozidas e o seu próprio molho.

Bom Apetite!

Salada de Chocos c/ Tinta

Uma salada tipica de Verão, com sabor a mar...

Ingredientes

* Chocos pequenos frescos
* Sal
* Cebola picada
* Salsa picada
* Azeite Virgem
* Vinagre de Vinho
* Pimenta preta
* Tomate

Preparação

Lavam-se bem os chocos (pequenos) e salpicam-se de sal.
Prepara-se a grelha e assam-se no lume de carvão de ambos os lados, retiram-se para uma travessa, seguidamente limpam-se sem rejeitar a bolsa de tinta que vai dar cor e sabor ao molho.
Cortam-se em pequenos pedaços, adiciona-se a cebola e a salsa picadas e  regam-se com azeite e vinagre e  pimenta moida no momento e envolve-se.

Para acompanhamento, salada de tomate e batatas cozidas com a pele.

Bom Apetite!

Pargo no forno

Mais  um peixe no forno.
As receitas são todas muito idênticas, mas esta será sem duvida a  mais trivial,  é válida para preparar  qualquer tipo de peixe apto para assar no forno.

Ingredientes
  
* Pargo 
* Azeite 
* Batatas 
* Cebolas 
* Alhos 
* Limão
* Sal 
* Pimenta ou malagueta
* Salsa

P / o molho

* 2 colher de sobremesa de colorau 
* 1 colher de sobremesa de farinha
* Vinho branco

Preparação

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa cobre-se o fundo com azeite, as cebolas cortadas ás rodelas e os alhos picados.
Sobre esta cama coloca-se o pargo já devidamente arranjado e tomado de sal com bocadinhos de limão e um ramo de salsa dentro da barriga e também nos cortes que se fizeram na pele, colocam-se à volta as batatas cortadas em quartos.
Numa tigela dissolve-se o colorau, a farinha e o vinho branco, mexe-se bem e deita-se por cima do peixe e das batatas, rega-se com azeite.
Leva-se a assar em forno quente, regando o peixe de vez em quando com o molho que se vai formando , acrescentando mais um pouco de vinho branco, se necessário.

Bom Apetite!

Cabeça de Pescada Cozida (com quase todos)

Este prato não é para todos! Só para alguns...

É só para os verdadeiros apreciadores de um magnifico peixe, que encontram neste prato uma saborosa iguaria...

Ingredientes

* Cabeça de 1 pescada ( fresca)
* Sal
* Court- boillon p/ cozer

P/ acompanhar

* Batatas cozidas com pele
* Feijão verde cozido
* Ovos cozidos

P/ Temperar

* Azeite Virgem
* Vinagre de Vinho

A pescada é um peixe excelente, indicado para quase todas as preparações, de sabor delicado, carne muito branca,  deve ser manuseada com cuidado para que a sua carne não fique mole.

Para se obter um bom resultado devemos salgá-la de véspera, reservando-a  no frigorifico, devidamente acondicionada.

Preparar um caldo aromatizado: court-bouillon

Cozer a pescada até que a espinha central se despegue da carne, convém não cozer demasiado) e servir com o acompanhamento. ( com todos)

Lavar e arranjar os acompanhamentos que se cozem separadamente.

Bom Apetite!

Camarões Flambé

O vinho branco já está no frio, as tostas estão no forno...

Ingredientes

* Camarões selvagens (frescos)
* Sal marinho
* Malaguetas
* Alhos
* Limão
* Aguardente Velha 1920 ( 1 cálice)
* Azeite Virgem

Os camarões devem ser muito frescos,  lavam-se e descascam-se em crú deixando apenas a cabeça, salpicam-se com sal e regam-se com sumo de limão. Reservar.

Numa frigideira colocar uma quantidade generosa de azeite, os dentes de  alhos (com casca, esborrachados) as malaguetas, deixar aquecer sem queimar e juntar os camarões.
Saltear em lume forte e adicionar um bom cálice de aguardente velha, riscar um fóforo e flamejar.

Servir de imediato com quartos de limão, torradinhas quentes e um bom vinho branco fresco.

Bom Apetite!

Arroz de Garoupa

Este arroz é preparado simplesmente com a cabeça e o rabo da garoupa, um dos saborosos pratos que se podem fazer com esta parte do peixe, que todavia se presta a outras excelentes preparações.

Ingredientes

* Garoupa (cabeça e rabo)
* Camarões selvagens
* Cebolas
* Tomate
* Alhos
* Cenoura
* Salsa
* Coentros
* Louro
* Pimentas em grão
* Azeite
* Malagueta
* Vinho branco
* Brandy

Primeiro amanha-se e lava-se  o peixe e depois salpica-se com sal marinho. Reserva-se.

Seguidamente prepara-se um caldo aromatizado onde se coze o peixe, este caldo servirá também para cozer o arroz da seguinte maneira:

Numa panela põe-se uma cebola  grosseiramente picada, uma cenoura em rodelas, um ramo de salsa, uma folha de louro e algumas pimentas em grão, um pouco de vinho branco e água suficiente para cozer a garoupa.
 Deixa-se fever um pouco para aromatizar o caldo e  adiciona-se o peixe que deve cozer em lume esperto. (não demasiado)

Depois da garoupa já  estar cozida, retira-se do caldo para uma travessa e  cuidadosamente limpa-se de de peles e espinhas,  retira-se a sua carne em pequenos pedaços. Reserva-se.

Os camarões são lavados e descascados, conservando apenas a cabeça. (em crú)

Noutro tacho faz-se um refogado ligeiro, com azeite, cebola e alhos finamente picados,  até a cebola se apresentar translucida, junta-se um pouco de tomate picado, pimento cortado em tiras, vinho branco, uma malagueta e  deixa-se apurar, junta-se  o cálice de brandy (facultativo) e rectificam-se os temperos.
Entretanto côa-se o caldo  onde a garoupa foi cozida e junto ao estufado, adiciona-se  o arroz e quando estiver quase cozido ( dois a tres minutos antes) juntam-se os pedaços de peixe e os camarões.
Polvilhar  com coentros picados.

*Para este arroz emprega-se uma medida de arroz e três medidas de caldo.

Bom Apetite!

Ensopado de Corvina

Mais um peixe de uma preparação muito simples, sem refogados.

Ingredientes

* Corvina
* Cebolas
* Alhos
* Tomate
* Pimento verde
* Salsa e Coentros
* Azeite virgem
* Vinho branco
* Sal marinho
* Piri-piri

* Batatas cozidas com a pele p/ acompnhar
* Pão integral torrado

Começamos por arranjar e lavar impecávelmente o peixe salpicamos ligeiramente de sal e sumo de limão. Reservamos.
Num tacho colocamos a cebola, os alhos, o tomate, um pouco de vinho branco, azeite e deixamos estufar um pouco até os ingredientes se encontrarem medianamente cozidos, trituramos e  juntamos mais um um pouco de vinho branco (se necessário) o pimento verde, um ramo de salsa e o peixe, deixar cozinhar em lume brando.  Rectificar os temperos.

* Servi com batatas novas cozidas com a pele e fatias de pão torrado.

Bom Apetite!

Bife de Atum

Ingredientes

* Atum fresco
* Alhos
* Cebolas
* Salsa
* Louro
* Tomate maduro (1)
* Azeite Virgem
* Vinho branco
* Sal
* Pimenta
* Cravo da India
* Noz moscada
* Limão

Confeccionando

Cortar o atum fresco em bifes e seguidamente temperar com alhos espremidos, sal, pimenta, noz moscada, cravinho e sumo de limão. Reservar .
Num tacho de preferencia de barro cobrir o fundo com azeite e colocar os bifes um de cada vez e deixar corar de ambos os lados, adicionar  a cebola cortada em meias-luas finas, o tomate limpo e de peles e sementes em bocadinhos, a salsa, o louro e deixar fritar um pouco,   juntar um pouco de  vinho branco para fazer o molho.
Deixar estufar em lume brando sem cozer demasiado.

Servi acompanhado de arroz branco.

Bom Apetite!

Salmonetes Vila Regia

Na minha opinião, o molho de tomate é uma boa companhia para os salmonetes.

Aqui fica mais esta simples e saborosa receita que pode ser utilizada em outros tipos de peixe.

Este foi o vinho escolhido para acompanhar o prato.
Um "Quinta do Cotto" tinto de 1996

Depois do peixe devidamente amanhado e lavado, salpica-se com sal e sumo de limão.

Numa frigideira, colocam-se 4 dentes de alho e um ramo de salsa picados com um fio de azeite até dourar, sem queimar.

Juntam-se 4 a 5 tomates concassé, um copo de vinho tinto e deixar ferver.

Juntam-se os salmonetes ao molho e deixam-se estufar em lume brando.

Servem-se com batatas assadas e uma fatia de pão frito.

Bom Apetite!

Pargo com molho grosso

Comer pescado é  saudável.

Aproveitemos então aquilo que o nosso maravilhoso mar generosamente nos proporciona e apreciemos este peixe e o seu molho.

 

Ingredientes

* Pargo ( 1 posta p/ pessoa)
* Cebola 1 grande
* Alhos 4
* Azeite virgem
* Farinha ( 1 colher de chá)
* Salsa
* Limão
* Sal, Pimenta
* Batatas
* Tomate

Confeccionando

Depois do peixe devidamente preparado, salpica-se com sal e sumo de limão.
Num tacho preferencialmente de barro, colocam-se a cebola, os alhos e a salsa picados, por cima as postas do  peixe (não sobrepostas) rega-se com um fio de azeite e põe-se em  lume brando, tapando o tacho.
Primeiro cria muito caldo, mas depois vai reduzindo até ficar um molho grosso.
Quando o peixe estiver estufado, adiciona-se a farinha desfeita num pouco de vinho branco ou brandy e deixa-se apurar mais um pouco.
Como acompanhamento batatas fritas em palitos grossos e salada de tomate.

Esta simples e deliciosa receita é válida para outros tipos de peixe ao gosto de cada um.

Bom Apetite!

Ovas de Pescada Cozidas

Uma alternativa bem saborosa ao tradicional peixe cozido.

Acompanhadas de batatas, grelos e cenouras, tudo regado generosamente com bom azeite, um golpe de vinagre de vinho e  polvilhadas de pimenta preta.

Cá estão elas...

Ingredientes

* Ovas de Pescada
* Grelos
* Batatas
* Cenouras
* Sal / Pimenta
 * Azeite +  Vinagre de Vinho

 Court bouillon
* Água
* Vinho Branco
* Louro
* Salsa
* Cebola
* Pimenta preta em grão


Confeccionando

Escolher as ovas de pescada de tamanho pequeno, que não se encontrem rebentadas.
Lavar as ovas e colocá-las  durante uma a duas horas de molho em água,  sal e limão.
Entretanto arranjar as batatas e os legumes que irão acompanhar e cozê-los de preferencia a vapor.

Preparar o "court bouillon" ou seja um caldo aromatizado onde irão ser cozidas as ovas.
Colocar num tacho, a água, o vinho branco, uma cebola pequena, o louro, a salsa, a pimenta em grão, um pouco de sal e um fio de azeite. Deixar ferver para aromatizar o caldo durante uns 10 minutos e colocar as ovas e deixar cozer.

 Escorrer todos os elementos e servir  regado com bom azeite,  vinagre de vinho e pimenta moida no momento.


Bom Apetite!

Choquinhos Fritos com Tinta

Mais um prato da nossa cozinha tradicional, que é considerado um petisco.

Para este prato devem utilizar-se choquinhos muito pequeninos frescos ( não congelados) para se obter um molho grosso com tinta dos chocos.


Ingredientes


* 1 Kg de Chocos
*  Alhos (4 dentes)
* Azeite Virgem (2 a 3 dl)
* Sal (q.b.)
* Malagueta (facultativo)
* Louro (2 folhas)
* Coentros (1 raminho)
* Brandy ( 1 copo)
* Vinho Branco (1 copo)
* Batatas cozidas p/acompanhar
* Limão


Confeccionando


Lavam-se e limpam-se os choquinhos sem danificar a bolsa da tinta e põe-se a escorrer.
Leva-se ao lume uma frigideira tipo wok, cobre-se o fundo com o azeite,  os alhos picados, alguns coentros picados, a malagueta e a folha de louro,  juntam-se os choquinhos que se deixam fritar, regam-se com um copo de brandy e flamejam-se.
Temperam-se de sal e continuam a fritar até ficarem tenros, se for necessário vai se juntando vinho branco.
Quando os chocos estiverem tenros e o molho grosso, retiram-se do lume salpicam-se com os restantes coentros picados,  servem-se com batatas cozidas a acompanhar e rodelas ou gomos de limão.


Bom Apetite!

Salmão com Porto

Ingredientes

* Salmão 250 g
* Sumo de 2 Laranjas
* 1 dl de Vinho do Porto
* Azeite Virgem
* 1 Pitada de Açúcar
* Salsa picada
* Sal e Pimenta

* Couve Lombarda p/ acompanhar
* Alho picado
* Louro
* Sal
* Pimenta Preta em grão
* Azeite Virgem

Confeccionando

Preparar devidamente o salmão e temperar com sal e pimenta.
Nma frigideira com azeite colocar o peixe e deixar corar dos dois lados.
Adicionar o Vinho do Porto e deixar cozinhar até evaporar, juntar depois o sumo de laranja e o açúcar e deixar apurar o molho.
Retirar do lume e polvilhar com salsa picada.

Lavar e cortar a couve lombarda em juliana grossa.
Num tacho colocar o azeite e o alho finamente picado, grãos de pimenta preta, o louro,  o sal. Tapar e deixar estufar lentamente, se for necessário juntar um pouco de água até a couve se apresentar cozida e tenra.
Servir a gosto.

Bom Apetite!

Salmonetes à Moda de Nice

Os salmonetes são um peixe de excepcional qualidade, devem escolher-se de um tamanho medio/pequeno.

 

 Ingredientes

* 5 a 6 Salmonetes Medios/Pequenos (um palmo)

* Sal

* 2 Limões

* 3 Dentes de Alho

* 3 Tomates maduros

* 4 Filetes de Anchovas em conserva

* 1 Copo de Vinho Branco

* 1/2 Copo de Brandy

* Azeite

* Azeitonas Pretas

* Salsa

Preparação

Arranjam-se e lavam-se devidamente os salmonetes, salpicam-se de sal e regam-se com sumo de um limão, um fio de azeite e deixam-se tomar sabor durante  uma a duas horas.

Depois secam-se, passam-se levemente por farinha e coram-se em óleo quente. 

Seguidamente dispõem-se num recipiente que possa ir ao forno. Reserva-se.

Cobre-se o fundo de um  tacho  com um pouco de azeite, os alhos esborrachados e o tomate limpo de peles e sementes, deixa-se estufar, juntam-se as anchovas partidas aos bocadinhos e os vinhos, deixa-se apurar um pouco e tritura-se.

Deita-se o molho de tomate por cima do peixe e leva-se ao forno só para aquecer.

Guarnece-se com azeitonas, salsa picada e gomos de limão.

Como acompanhamento sugiro as tradicionais batatas cozidas com pele.

Bom Apetite!

Uma Grande ( pequena) Caldeirada ...

Este sábado como de costume  fui ao mercado da minha linda e pitoresca vila.

Do magnifico peixe que enchia as bancas, fresco com cheirinho a mar, escolhi  um pouco de safio, de cação, de raia e saiu uma grande (pequena) caldeirada...

A receita »»»  http://coracaodacasa.blogspot.com/2010/01/caldeirada-pescador.html

Por companhia tivemos um fantástico tinto Duas Quintas de 2004 que exaltou todo o sabor e aroma deste prato.

Bom Apetite!

Choco Frito (à minha maneira)

Este é um prato tipico da região de Setúbal, uma terra tão rica em sabores do mar...

Confeccionando

Retirar a pele aos chocos e cortar em tiras.
(os tentáculos podem congelar-se para cofeccionar outros pratos)
Lavar muito bem e levar a cozer com uma cebola, um ramo de salsa e uma folha de louro.
(não deixar cozer demasiado)
Depois escorrer bem e temperar com sal, pimenta e sumo de limão e deixar tomar gosto cerca de uma hora.
Secar bem,  passar por farinha e ovos batidos e fritar em óleo bem quente.
(cuidado com os salpicos)

 

Servir com acompanhamento a gosto, neste caso Arroz de Feijão e  Salada de Rucula, Tomate e Beterraba.

Este prato de Choco Frito é feito à minha maneira sem pretensão de se igualar ao genuíno.

Bom Apetite!

Carapaus com Molho de Escabeche

Um prato um pouco esquecido...
Gosta? Eu gosto! 

Ingredientes p/ o Molho de Escabeche

* Cebolas e Alhos 

* Salsa 

* Louro 

* Azeite Virgem 

* Água 

* Colorau Doce 

* Pimenta / Sal

* Vinagre de Vinho

Confeccionando

Cortam-se as cebolas às rodelas e picam-se os alhos, junta-se um ramo de salsa, uma folha de louro  e  cozem-se no azeite, vai-se mexendo e quando começar a fritar junta-se a água na qual se desfizeram o colorau e o vinagre, tempera-se de sal e pimenta.

Tapa-se e deixa-se ferver em lume brando até a cebola estar cozida. Rectifica-se de sal e pimenta.

Deita-se o molho sobre o peixe frito, neste caso carapaus.

Deve servir-se no dia seguinte, conservando-se devidamente acondicionado no frigorifico.

Nota: O vinagre deve ser colocado em quantidade segundo o gosto pessoal, mas este molho quer-se bem avinagrado.

Não se esqueça, escabeche só de peixe...
Bom Apetite!

Arroz de Berbigão

Após uma curta pausa tenho imenso gosto em voltar a este convivi@ 

Retomo com uma sugestão bem tradicional, como sempre.
Espero que gostem ...

O arroz de berbigão  é um excelente acompanhamento de peixes fritos,  rissóis ou filetes, sendo na minha opinião uma companhia enriquecedora ...

Cá  em casa o arroz é  alimento rei, quer como acompanhamento ou prato principal, este é sem dúvida um dos mais apreciados.

Ingredientes

* 1 kg de berbigão (muito fresco)
* Azeite
* Alho  e cebola 
* Tomate maduro 
* Arroz 
* Salsa e coentros frescos 
* sal e piri-piri (facultativo)
* Louro 
* Vinho branco

Confeccionando

Põe-se o berbigão de molho algumas horas em água e sal, para que possam largar a areia.
Retiram-se  os berbigões da água e  lavam-se bem em água corrente e colocam-se a abrir dentro de um tacho em que deitou um pouco de água a cobrir o fundo.
Separam-se os berbigões das conchas, e coa-se a água que largaram ao abrir e reserva-se.
Pica-se a cebola os alhos e dois tomates maduros limpos de peles e grainhas, junta-se um pouco de vinho branco e um raminho de salsa e  leva-se ao lume a estufar  sem fritar, depois tritura-se e adiciona-se  a água de abrir os berbigões.
Quando levantar fervura introduz-se o arroz,  rectificam-se os temperos  e um pouco antes de o arroz estar cozido junta-se o miolo do berbigão que foi passado em água corrente num passador a fim de retirar alguma areia que ainda contenha.
Salpica-se com coentros picados e decora-se com alguns berbigões com casca que se reservaram para o efeito.

 

Bom Apetite!

Linguados Fritos

O  Linguado é um delicioso peixe, que se presta a diversas preparações, neste caso devido ao seu pequeno tamanho,  são especialmente indicados para fritar e servir com um acompanhamento a gosto.

A preparação é muito simples, básicamente é igual para todos os peixes.
Arranjam-se, lavam-se e salpicam-se com sal e regam-se com sumo de limão,  deixam-se repousar de  preferencia uma a duas horas,  no momento de fritar secam-se, passam-se por farinha e fritam-se em óleo quente, poucos de cada vez, para fritar e não cozer.

Bom apetite!