Pescadinhas de Rabo na Boca

Uma ementa de Verão,  peixe frito e salada.

Uma nota importante.

Ao comprar um peixe fresco, certifique-se da sua frescura pelos seguintes sinais:
Pelo aspecto dos olhos, deve ser brilhante.
Pela côr das suas guelras, deve ser vermelho vivo.
Pela textura da sua carne, deve apresentar rigidez.
Pelo cheiro, deve ser suave e cheirar a mar.

Arranjar e lavar as pescadinhas, enrolando e prendendo o rabo na boca, temperar com sal, sumo de limão  e um fio de azeite. Reservar.
Preparar a alface, a cenoura  e o tomate, cortar e temperar a gosto.
Secar e passar  o peixe por farinha e fritar em óleo quente, pouco de cada vez para se obter um frito seco e colocar depois sobre papel absorvente.
Não convém reutilizar o óleo para  posteriores utilizações a fim de não ficar saturado.

Muito simples, está pronto a servir.
Bom Apetite!

Filetes de Pescada

Este prato quase não precisa de receita, é tão vulgar toda a gente sabe fazer.
Cá em casa gostamos muito, eu gosto...
Esta é a minha turboreceita...

Ingredientes

Filetes  de Pescada
Sal
Limão
Farinha
Ovo

Confeccionando

1 - Começo por temperar os filetes com sal e sumo de limão,  enquanto  preparo a base do arroz e  a salada.

2- Para o arroz pico uma cebola, dois dentes de alho, ponho num tacho com 1/2 pimento cortado em tiras , duas c. de sopa de polpa de tomate, um fio de azeite uma folha de louro e um pouco de vinho branco, deixo estufar tudo em lume brando, acrescento sal e a água suficiente e assim que ferver junto o  arroz e deixo cozer.

3 - Corto tomate maduro para salada e pico coentros , tempero com sal pimenta azeite e vinagre.

4 - Seco os filetes e passo por farinha e ovo batido, ponho a fritar em óleo quente, retiro para uma travessa forrada com papel de cozinha absorvente.


5 - Corto rodelas de limão, e ponho uma colher de maionese com uma alcaparra em cima de cada filete.

E pronto para a mesa que o prato está servido...
Bom Apetite!

Pargo Assado com Anchovas e Batatinhas

Ingredientes

* Pargo
* Batatinhas
* 1 Lata de Filetes de Anchovas (conserva)
* Cebolas
* Alhos
* Salsa
* Limão
* Sal
* Brandy
* Azeite

Confeccionando

1 -Arranja-se e lava-se o peixe dando-lhe uns cortes formando as postas, salpica-se com sal e sumo de limão. Reserva-se.
2 - Picam-se os alhos, a salsa e as anchovas e barra-se o pargo com o preparado, cortam-se rodelas de limão que se põe entre cada corte do peixe, junta-se cebola em laminas finas.
3 - Rega-se com um copo de brandy e azeite e leva-se a assar ao forno a 180º C.
4- À parte descascam-se batainhas que se coram em óleo e se juntam ao peixe um pouco antes de servir.

À parte sirvo grelos cozidos ao vapor, como complemento.

 

Bom Apetite!!!

Garoupa à Dona Constança

Gosto imenso de pratos gratinados, este é particularmente bom....

Ingredientes

Garoupa q.b.
Couve-flor q.b.
Alcaparras
Molho Bechamel

Confecção

1 -Arranjar e lavar devidamente o peixe e colocar em sal e limão durante uma hora.
2 - Arranjar, lavar e cortar em raminhos a couve-flor.
3 - Cozer a couve-flor e a garoupa ao vapor separadamente.
4- Preparar um molho bechamel da forma  o habitual e no final juntar 2 c. de sopa de polpa de tomate e queijo parmesão ralado a gosto.

Colocar o peixe num tabuleiro que possa ir ao forno.

Regar com o molho bechamel e as alcaparras.
Levar ao forno a gratinar e servir bem quente.

 

Bom Apetite!!!

Salmão em Cama de Beringela

Mais um prato de salmão, com uma ligeira variante.

Temperamos os lombos de salmão com um poco de sal e limão.
Num papelote colocamos um pouco de alho francês, o salmão, pimenta preta moida no momento, alguns tomates cereja, coentros, um pouco de brandy e um fio de azeite, fechamos o papelote e levamos ao forno a assar.

Entretanto lavamos e cortamos uma beringela, temperamos com sal, limão, azeite e levamos a grelhar na chapa, depois colocamos num recipiente numa infusão de  azeite e coentros picados e reservamos até empratarmos em forma de cama com o salmão.

Bom Apetite!

Lulas Recheadas

Lulas Recheadas à minha maneira ...

1 - Arranjam-se e lavam-se as lulas que devem ser de tamanho pequeno,  deixando os sacos inteiros e os tentáculos à parte. Reservam-se no frio.
2 - Num tacho ponho azeite, cebola e alhos bem picados, um pouco de tomate maduro aos  bocadinhos e juntam-se os tentaculos das lulas e deixam-se estufar.
3 - Entretanto à parte cozemos um ovo, arranjamos alguns camarões e pomos um pouco de broa de milho de molho em leite e reservamos.
4 -  Espreme-se a broa e passa-se a gema do ovo cozido por um pequeno passador de rede, junta-se tudo ao estufado dos tentaculos das lulas, assim como a clara cozida e partida aos bocados e o miolo do camarão, deixa-se apurar e pica-se tudo muito bem  com a faca ( não triturar).
5 - Enchem-se os sacos das lulas a dois terços e fecham-se com um palito.
6 - À parte prepara-se um molho  de tomate com cebola, alho ,  tomate e vinho branco, tritura-se tudo junta-se umas tiras de pimento verde e salsa picada, juntam-se as lulas recheadas e deixam-se estufar lentamente até apurar bem o molho.
Rectificam-se os temperos, que neste caso foram sal e um pouco de piri-piri.

Servir com fatias de pão frito, arroz branco e uma salada verde.

Bom Apetite!!!

Misto de peixe no forno

Tenho sempre na arca postas de diferentes peixes que se prestam a diversos pratos, neste caso escolhi uma posta de safio, outra de pargo, mais uma de tamboril, um pouco deste e daquele... Reservei.
Num tabuleiro coloquei bastante cebola às rodelas, alhos picados e  por cima o peixe rodeado de batatinhas, temperei de sal e distribui um pouco de tomate concassé, reguei com vinho branco, um fio de azeite e enfeitei com um ramo de salsa, levei ao forno a assar.

Bom Apetite!!!

Salmão em papelote

Uma maneira fácil e prática é cozinhar no papelote, os alimentos guardam todo o seu sabor, ficando com uma textura suculenta.

Então começamos por arranjar uma folha de papel de aluminio, onde coloco um pouco de alho frânces cortado em meias-luas (parte branca) em cima coloco os lombos de salmão, tempero com sal, pimenta, gengibre ralado, algumas alcaparras, sumo de limão e um fio de azeite.

Faço um embrulho tipo bolsa e levo ao forno pré-aquecido a 200º durante mais ou menos meia-hora.

Entretanto preparo para acompanhamento um arroz basmatti.

E uma salada de alface e tomate cereja.

E pronto, para a mesa que o tempo urge...

Garoupa Grelhada

 Grelhar ou cozer um peixe  é a maneira mais simples e ao mesmo tempo mais nobre de saborear o peixe fresco de boa qualidade, como é neste caso a garoupa.


Prefiro uma garoupa pequena, (1,500 Kg a 2 Kg) na minha opinião é mais saborosa...
Arranja-se devidamente e corta-se às postas  que se salgam e regam com sumo de limão, durante uma ou duas horas.

Como no Inverno é pouco provável utilizar o churrasco ao ar livre, fazêmo-lo numa chapa no fogão.
Aquecemos muito bem a chapa durante uns minutos e colocamos as postas de peixe a grelhar.

 

Deixa-se marcar o peixe e viram-se as postas com cuidado para não se desfazerem, convém ir pincelando com um pouco de azeite.

 

Num recipiente leva-se ao lume a aquecer sem fritar, azeite virgem (0,5 a 0,7 º de acidez)com dois a tres dentes de alho picados.

 

Num tabuleiro  coloca-se o peixe e rega-se com o azeite  e leva-se a forno a 160º só a aquecer, retira-se e polvilha-se com coentros picados e rodelas de limão.

Para acompanhamento cozemos batatas roxas com a casca, em água e sal.

 

E grelos de nabo cozidos.

Serve-se este acompanhamento regado com o azeite preparado para o peixe.

Comer peixe é bom, saudável e pode ser delicioso...

Chocos com ervilhas

 

Ingredientes

* Chocos Medios/Pequenos

* Ervilhas

* Batatas (poucas)

* Cebola

* Alhos picados

* Tomate Maduro

* Louro

* Ervilhas

* Salsa / Coentros

* Piri-piri / Sal

*Azeite

* Vinho branco

Confeccionando

Compram-se chocos medios, arranjam-se e cortam-se em tiras, reservam-se.

Num tacho, cobre-se o fundo com o azeite, põe-se a cebola ,os alhos picados, o tomate limpo de peles e sementes cortado  em pequenos pedaços, o louro e um ramo de salsa, leva-se ao lume sem refogar. Juntam-se os chocos , o vinho branco e deixa-se estufar, a meio da cozedura adicionam-se as ervilhas e algumas  batatas (poucas) deixa-se continuar a estufar em lume brando, depois de pronto e apurado servem-se os chocos acompanhados de fatias de pão frito.

Polvilha-se com coentros picados.

Bom Apetite!!!

Ensopado de Tamboril

Ingredientes

* 1 de tamboril limpo (800gr a 1 Kg)
* 3 tomates maduros
* 2cebolas médias
* 3 alhos picados
* 1 pimento verde
* 1 ramo de salsa/coentros
* pão frito (facultativo)
* sal
* piri-piri
* 1 limão
*azeite Virgem
* vinho branco
* 1/2 copo de Brandy
* Camarões (12)

Confeccionando

Depois de limpo e devidamente lavado corta-se o lombo do tamboril em bocados não muito pequenos e salpica-se com sal e sumo de um limão.

Num tacho põe-se o azeite a cebola, os alhos, o tomate sem peles nem grainhas, o piri-piri e um ramo de salsa, leva-se ao lume junta-se o vinho branco e deixa-se estufar lentamente.
Em seguida tritura-se tudo junta-se o pimento às tiras o brandy e o tamboril leva-se de novo ao lume, juntam-se os camarões  e quando estiver pronto rectifica-se de sal e salpica-se com salsa/coentros e serve-se acompanhado de batatas cozidas e fatias de pão frito.

Bom Apetite!

Jaquinzinhos fritos com Arroz de Tomate malandrinho

Sabores simples e tradicionais da nossa terra...

"Jaquinzinhos ou carapaus de gato" que depois de fritos resultam num verdadeiro petisco...

Arranjar e lavar os carapaus e salpicar com sal durante uma hora.

Depois retirar o excesso de sal, passar por farinha e fritar em óleo quente a que se juntam três dentes de alho.

 

Retirar e colocar sobre uma toalha de papel absorvente e servir.

Arroz de tomate malandrinho

Num tacho colocar uma cebola picada, três dentes de alhos picados e 5 tomates maduros limpos de peles e sementes, um fio de azeite virgem, um golpe de vinho branco.

Deixar estufar lentamente.

Depois triturar com a varinha mágica e juntar um pimento verde cortado em tiras, temperar de sal  e juntar  o arroz, deixar cozer e servir.

Para uma arroz malandrinho utiliza-se uma medida de arroz para três medidas de caldo.

Bom Apetite!!!

Caldeirada à Pescador

Porque somos um país de mar, um prato tradicional de pescadores.

Pode fazer-se a caldeirada com uma ou muitas variedades de peixe. Neste caso fiz com lulas, raia, safio, pargo e fataça.

  Ingredientes

 * 1,5 kg peixe fresco
* 3 cebolas grandes
* 500 gr tomates maduros
* 1 pimento verde
* 3 dentes alho
* 2 dl vinho branco
* 2 dl azeite
* 1 folha louro
* 1 ramo de salsa
* Piri-piri q.b.
* Sal q.b.

Confeccionando

Começo por preparar o peixe limpando-o e lavando-o perfeitamente, depois corta-se em postas e salpica-se com umas pedras de sal e  reservo.
Ponho num tacho o azeite abundante, em cima uma boa camada de cebolas às rodelas, alhos picados, tomate maduro picado, pimento verde, louro, piri-piri, depois outra camada de batatas cortadas às rodelas e no final coloco o peixe e um ramo de salsa / coentros, sal  e rego com um pouco de vinho branco.
Levo a lume brando até estar cozinhada e apurada.
Pode servir-se com fatias de pão frito.

Sabores de mar...

Pargo Assado no Forno

Uma confecção simples para sua mejestade o pargo.

 

Ingredientes

* 1 Pargo
* 1 Cebola
* 3 dentes de alho
* Batatas
* Tomate
* Salsa, Louro, pimento verde
* Azeite
* Vinho branco

Confeccionando

Num tabuleiro que possa ir ao forno faz- se uma cama de cebolas,  alhos,  tomate e  pimento às tirinhas, colocamos o peixe, devidamente limpo, lavado e tomado de sal.

À volta pomos as batatas cortadas aos cubos, regamos com um pouco de vinho branco e compomos com o restante tomate, e o ramo da salsa, rectificamos o sal regamos com azeite e levamos a forno medio a assar.

 

A sair do forno.

Rico em sabores e fragancias...

Paella de Marisco

Este vai ser um dos pratos do meu menu de fim de ano, é um prato com sabor a festa.


Ingredientes

Arroz
Lulas/Camarões/Mexilhões/Ameijoas
(e todo o tipo de marisco que se pretenda)
Alhos
Cebolas
Tomate maduro
Pimento Vermelho
Ervilhas
Salsa/Louro
Sal/Piri-Piri/Açafrão
Azeite
Vinho branco
Brandy

Confeccionando

Para uma “paellera” picam-se finamente 3 dentes de alhos e uma cebola, dois tomates pequenos maduros limpos de peles e sementes aos bocadinhos, um pimento vermelho às tirinhas, uma folha de louro, salsa, picante, azeite, levamos ao lume e juntamos em seguida as lulas cortadas em aros, deixam-se fritar um pouco e regam-se com vinho branco, adicionam-se as ervilhas (uma mão cheia) e deixamos estufar em lume brando.

À parte depois de limpos e depurados levamos ao lume a abrir os mexilhões e as amêijoas, côa-se o caldo e reserva-se.
Numa frigideira com azeite e dentes de alhos picados e dá-se uma breve fritura aos camarões, rega-se com um bom golpe de brandy flameja-se e reserva-se.

Quando as lulas estiverem estufadas junta-se um pouco de caldo de peixe onde se diluiu uma c. de café de açafrão, junta-se o arroz e a meio da cozedura juntamos os mexilhões, as amêijoas (miolo) e os camarões com os seus respectivos caldos.

Depois de cozido o arroz deve descansar um pouco, decora-se com alguns mexilhões que se reservaram com a casca, o pimento e limão e serve-se.

E pronto a saborear...

Linguado Grenoblese

Ingredientes

* Linguados
* Sal
* Pimenta
* 2 Limões
* Farinha
* Manteiga ou margarina de mesa vegetal
* Óleo
* Alcaparras
* Brocolos
* Batatas

Confeccionando

Tempere os Linguados com sal, pimenta e sumo de limão.
Escorra, passe o peixe por farinha e core-o dos dois lados sem fritar.

Coloque o peixe num tabuleiro ponha a manteiga/margarina, regue com sumo de limão e leve ao forno a aquecer bem sem queimar o peixe e o molho.

Retire do forno e sirva decorado com gomos de limão sem pele e alcaparras, como acompanhamento batatas e broculos de cozidos.
Este prato pode ser elaborado com outras qualidades de peixe como a pescada, as trutas ou os salmonetes.

Arroz de Polvo Malandrinho

Ingredientes

* 1 Polvo pequeno
* 1 Cebola grande
* Pimenta em grão
* Salsa

* Arroz Vaporizado
* 1 Cebola grande
* 3 Alhos picados
* 2 Folhas de Louro
* 1/2 Pimento verde
* 1 Tomate maduro
* Vinho Tinto
* Salsa / Coentros
* Azeite
* Camarões crus e descascados

Confeccionando

1 - Prefira-se um polvo de tamanho pequeno ou médio que é mais saboroso, previamente arranjado e lavado que deve ter estagiado pelo menos uma semana no congelador, para tornar a sua carne mais tenra.

2 - Leva-se o polvo a cozer num fumet composto por uma cebola, um ramo de salsa, uma folha de louro e uns grãos de pimenta, quando estiver cozido reserva-se.

3 – Numa caçarola coloca-se o azeite, a cebola e os alhos finamente picados, o tomate limpo de peles e grainhas, o pimento e uma folha de louro, deixa-se estufar e junta-se um pouco de vinho tinto até fazer um molho e adiciona-se o polvo já cozido e cortado em pedaços pequenos, deixa-se apurar.

4 – Junta-se o arroz (3 medidas de caldo p/ 1 medida de arroz), dois minutos antes de acabar de cozer juntam-se os camarões e serve-se polvilhado de salsa e coentros picados.

Ameijoas à Bulhão Pato

 

Sabor a mar com aromas de alho e coentros, baptizadas com um azeite honesto, estas são as saborosas Ameijoas à Bulhão Pato.


Confeccionando

Numa tigela colocar àgua com sal e as ameijoas, até largarem a areia.

Levar ao lume uma quantidade generosa de azeite com os alhos finamente picados e metade dos coentros, deixar aquecer sem dourar.

Juntar as ameijoas previamente lavadas e deixar abrir, salpicar com os restantes coentros frescos.

Servir com gomos de limão, um bom pão de trigo para provar o molhinho e um vinho branco fresco, de preferência seco.

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Nota: As ameijoas devem estar vivas e  rejeitam-se todas  que não abrirem as suas conchas.