Ingredientes
* Garoupa (cabeça e rabo)
* Camarões selvagens
* Cebolas
* Tomate
* Alhos
* Cenoura
* Salsa
* Coentros
* Louro
* Pimentas em grão
* Azeite
* Malagueta
* Vinho branco
* Brandy
Primeiro amanha-se e lava-se o peixe e depois salpica-se com sal marinho. Reserva-se.
Seguidamente prepara-se um caldo aromatizado onde se coze o peixe, este caldo servirá também para cozer o arroz da seguinte maneira:
Numa panela põe-se uma cebola grosseiramente picada, uma cenoura em rodelas, um ramo de salsa, uma folha de louro e algumas pimentas em grão, um pouco de vinho branco e água suficiente para cozer a garoupa.
Deixa-se fever um pouco para aromatizar o caldo e adiciona-se o peixe que deve cozer em lume esperto. (não demasiado)
Depois da garoupa já estar cozida, retira-se do caldo para uma travessa e cuidadosamente limpa-se de de peles e espinhas, retira-se a sua carne em pequenos pedaços. Reserva-se.
Os camarões são lavados e descascados, conservando apenas a cabeça. (em crú)
Noutro tacho faz-se um refogado ligeiro, com azeite, cebola e alhos finamente picados, até a cebola se apresentar translucida, junta-se um pouco de tomate picado, pimento cortado em tiras, vinho branco, uma malagueta e deixa-se apurar, junta-se o cálice de brandy (facultativo) e rectificam-se os temperos.
Entretanto côa-se o caldo onde a garoupa foi cozida e junto ao estufado, adiciona-se o arroz e quando estiver quase cozido ( dois a tres minutos antes) juntam-se os pedaços de peixe e os camarões.
Polvilhar com coentros picados.
*Para este arroz emprega-se uma medida de arroz e três medidas de caldo.
Bom Apetite!
