Court-bouillon para peixe

"Court- bouillon" é um caldo aromatizado com legumes,  ervas frescas e alguns condimentos,  é normalmente utilizado para cozer peixes (ou carnes).

Este é um caldo aromatizado simples que segundo o meu gosto pessoal, valoriza a confecção de qualquer peixe cozido.

Ingredientes

* Água
* Vinho branco
* Cebola
* Sal
* Pimenta preta em grão
* Cravo da India
* Bouquet garni

Colocam-se todos os ingredientes num tacho e deixa-se ferver uns 10 minutos para aromatizar bem o caldo, está pronto a receber o peixe.

Bouquet Garni

O "bouquet garni" é  uma boneca de ervas aromáticas que perfuma qualquer confecção de peixes ou carnes.
Pode empregar-se na preparação de peças cozidas, guisadas ou assadas.

 

Neste caso é um bouquet simples, mas podem-se  acrescentar outros tipos de ervas aromáticas segundo o gosto e a confecção pretendida.
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Ingredientes

* Folhas verdes de alho francês
* Folha de louro (sem o veio central)
* Ramo de salsa

Abrimos as folhas do alho frances, lavamos bem e colocamos dentro a  salsa, a folha de louro e atamos com um nó bem apertado com uma linha de cozinha, para não se desmanchar durante a confecção.

Et voilà!!!

Quentinhas e Boas...

Lavar e secar as castanhas num pano, com uma faca fazer um corte superficial na pele, salpicar com sal grosso e levar a assar no forno.
 Servir quentinhas.