sexta-feira, 24 de Junho de 2011

Um tempo de pausa...

Para saborear pausadamente...





Tempos felizes para todo@s

Até Breve!

quarta-feira, 22 de Junho de 2011

Bolo Tropical

Um bolo fresco, uma brisa de Verão...










Ingredientes / Bolo

* 4 Ovos
* 200 + 80 g de açúcar
* 210 g de farinha de trigo
* 1 pitada de sal
* 1 colher (chá) de fermento
* 6 colheres (sopa) de água

Preparação

Pré-aquecer o forno 180ºC
Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha.

Misturar a farinha com o fermento e passar pela peneira.
Separar as gemas das claras e bater as gemas com 200 g de açúcar e 6 colheres (sopa) de água e uma pitada de sal até se obter um creme fofo e volumoso.
Bater as claras em castelo bem firme e adicionar os restantes 80 g de açúcar.
Misturar alternadamente a farinha peneirada, as claras batidas ao creme de ovos.
Levar ao forno a cozer.
Depois de cozido desenformar e deixar arrefecer.

Creme de Abacachi

* 1 Abacachi pequeno maduro
* 1 chávena (chá) de água
* 1/2 chávena (chá) de açúcar
* 1 Pau de canela
* 2 folhas de gelatina incolor
* 200 ml de natas batidas em chantilly

Levar ao lume a água, o açúcar e o pau de canela até ferver,  juntar o abacachi devidamente arranjado e cortado em pequenos pedaços, deixar cozer durante 15 minutos.
Pôr a gelatina de molho em 3 colheres de sopa de água.
Escorrer o ananás e triturar na liquidificadora, juntar a gelatina demolhada e bater bem até ficar um creme. 
Reservar o creme mais ou menos duas horas ao frigorifico e ir mexendo de vez em quando.
Bater as natas em chantilly e envolver no creme de abacachi. 
Rechear e cobrir o bolo, decorando a gosto.

Bom Apetite!

terça-feira, 21 de Junho de 2011

Salada de Chocos c/ Tinta

Uma salada tipica de Verão, com sabor a mar...






Ingredientes

* Chocos pequenos frescos
* Sal
* Cebola picada
* Salsa picada
* Azeite Virgem
* Vinagre de Vinho
* Pimenta preta
* Tomate

Preparação

Lavam-se bem os chocos (pequenos) e salpicam-se de sal.
Prepara-se a grelha e assam-se no lume de carvão de ambos os lados, retiram-se para uma travessa, seguidamente limpam-se sem rejeitar a bolsa de tinta que vai dar cor e sabor ao molho.
Cortam-se em pequenos pedaços, adiciona-se a cebola e a salsa picadas e  regam-se com azeite e vinagre e  pimenta moida no momento e envolve-se.

Para acompanhamento, salada de tomate e batatas cozidas com a pele.

Bom Apetite!

No meu quintal é Verão...

Chegou o Verão
e o calor
tudo mudou afinal,
vocês nem queiram saber
o que vai no meu quintal.

Livro "Vá de Roda 2" 


sábado, 18 de Junho de 2011

Bolo Francês de Laranja

Fabulosamente cítrico...







Ingredientes

* 4 Ovos
* 175 g de açúcar
* Raspa de 1 laranja (biológica)
* 75 g de farinha de trigo
* 75 g de farinha maisena
* 1 colher (chá) de fermento em pó
* 75 g de manteiga derretida

Para enxaropar o bolo

* 2,5 dl de sumo de laranja (acabada de espremer)
* Sumo de 1 limão (biológico) 
* 2 colheres (sopa) açúcar em pó
* 2 colheres ( sopa) licor de laranja (facultativo)

Para decorar

* 50 g de amendoa às lascas e coradas no forno
* Açúcar em pó p/ polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC
Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha.

Separar as gemas das claras.
Bater as gemas com o açúcar até ficarem espumosas.
Misturar o fermento e as farinhas com a raspa da laranja e ir juntando ao creme de ovos.
Bater as claras em castelo e adicionar à massa, alternado com a manteiga derretida.
Encher a forma com a massa preparada e alisar.
Meter no forno 40 a 50 minutos.
Desenformar o bolo depois  de cozido e deixar epousar 10 minutos.

Passar o sumo pelo passador misturar ao de limão e ao açúcar e ferver, retirar do lume e juntar o licor (facultativo)
Regar o bolo com o sumo obtido, picando o bolo com um palito.
Decorar com a amendoa às lascas e polvilhar com um pouco de açúcar em pó.

Bom Apetite!

Hibiscus Syriacus

Ou popularmente chamado de Rosa da Síria.









A natureza, sugere paz e  bons pensamentos...

quinta-feira, 16 de Junho de 2011

Peixinhos da Horta

Dito e feito...

Ontem ao visitar a Mariana  encontrei estes peixinhos da horta, um prato tão tradicional, tão bom!

Estava decidido, seria também o meu jantar...
Obrigada Mariana, é uma receita excelente!





Ingredientes

* Feijão verde cozido
* 125 gr de farinha
* 1 dl de leite
* 1 ovo + 1 gema
 
* Cebola picadinha
* Salsa picada
* 1 colher de sopa de azeite
* Pimenta a gosto
* Sal q.b.


Preparação

Retirar o fio ao feijão, lavar  e cozer  em água a ferver durante 4 a 5 minutos.
Temperar os ovos com sal, bater e adicionar o leite, a colher de azeite, de modo a que os ingredientes se misturem bem. Juntar a cebola e a salsa picada.
Numa frigideira aquecer o óleo e quando estiver bem quente, vá colocando  a fritar tiras de feijão verde envoltas no polme, retirar quando ambos os lados alourarem.





 Acompanhei com arroz de coentros.

Bom Apetite!

E para a sobremesa, Figos

Chamei-lhes um figo...


quarta-feira, 15 de Junho de 2011

Pargo no forno

Mais  um peixe no forno.
As receitas são todas muito idênticas, mas esta será sem duvida a  mais trivial,  é válida para preparar  qualquer tipo de peixe apto para assar no forno.




Ingredientes
  
* Pargo 
* Azeite 
* Batatas 
* Cebolas 
* Alhos 
* Limão
* Sal 
* Pimenta ou malagueta
* Salsa

P / o molho

* 2 colher de sobremesa de colorau 
* 1 colher de sobremesa de farinha
* Vinho branco

Preparação

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa cobre-se o fundo com azeite, as cebolas cortadas ás rodelas e os alhos picados.
Sobre esta cama coloca-se o pargo já devidamente arranjado e tomado de sal com bocadinhos de limão e um ramo de salsa dentro da barriga e também nos cortes que se fizeram na pele, colocam-se à volta as batatas cortadas em quartos.
Numa tigela dissolve-se o colorau, a farinha e o vinho branco, mexe-se bem e deita-se por cima do peixe e das batatas, rega-se com azeite.

Leva-se a assar em forno quente, regando o peixe de vez em quando com o molho que se vai formando , acrescentando mais um pouco de vinho branco, se necessário.

Bom Apetite!

Hydrangeas

"A natureza é o único livro que oferece um conteúdo valioso em todas as suas folhas.
Goethe , Johann 
 
 
 
 

quinta-feira, 9 de Junho de 2011

Bolo Podre

Mas, só de nome...






Ingredientes

*150 g de açúcar
* 85g de manteiga
* 200 g de farinha
* 2 ovos
* 2 colheres (chá) de fermento em pó
* 50 g de nozes
* 1 dl de leite
* 3 colheres (chá) de Vinho do Porto
* 1 colher (sobremesa) de canela

Preparação

* Pré-aquecer o forno a 180ºC
* Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha

Bater a manteiga com o açúcar e juntar os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
Juntar em seguida a farinha misturada com o fermento e a canela, alternadamente com o leite e o Vinho do Porto. Bater bem.
Por fim incorporar as nozes finamente picadas.
Deitar o conteudo na forma e levar ao forno a cozer mais ou menos 40 minutos.
Depois de cozido desenformar e decorar a gosto.

Bom Apetite!

O meu pequenino mundo...


O Jardim  

Consideremos o jardim, mundo de pequenas coisas,
calhaus, pétalas, folhas, dedos, línguas, sementes.
Sequências de convergências e divergências,
ordem e dispersões, transparência de estruturas,
pausas de areia e de água, fábulas minúsculas.

Geometria que respira errante e ritmada,
varandas verdes, direcções de primavera,
ramos em que se regressa ao espaço azul,
curvas vagarosas, pulsações de uma ordem
composta pelo vento em sinuosas palmas.

Um murmúrio de omissões, um cântico do ócio.
Eu vou contigo, voz silenciosa, voz serena.
Sou uma pequena folha na felicidade do ar.
Durmo desperto, sigo estes meandros volúveis.
É aqui, é aqui que se renova a luz.

António Ramos Rosa, in "Volante Verde"

terça-feira, 7 de Junho de 2011

Cabeça de Pescada Cozida (com quase todos)

Este prato não é para todos! Só para alguns...

É só para os verdadeiros apreciadores de um magnifico peixe, que encontram neste prato uma saborosa iguaria...



Ingredientes

* Cabeça de 1 pescada ( fresca)
* Sal
* Court- boillon p/ cozer

P/ acompanhar

* Batatas cozidas com pele
* Feijão verde cozido
* Ovos cozidos

P/ Temperar

* Azeite Virgem
* Vinagre de Vinho

A pescada é um peixe excelente, indicado para quase todas as preparações, de sabor delicado, carne muito branca,  deve ser manuseada com cuidado para que a sua carne não fique mole.

Para se obter um bom resultado devemos salgá-la de véspera, reservando-a  no frigorifico, devidamente acondicionada.




Preparar um caldo aromatizado: court-bouillon





Cozer a pescada até que a espinha central se despegue da carne, convém não cozer demasiado) e servir com o acompanhamento. ( com todos)

Lavar e arranjar os acompanhamentos que se cozem separadamente.

Bom Apetite!

Court-bouillon para peixe

"Court- bouillon" é um caldo aromatizado com legumes,  ervas frescas e alguns condimentos,  é normalmente utilizado para cozer peixes (ou carnes).




Este é um caldo aromatizado simples que segundo o meu gosto pessoal, valoriza a confecção de qualquer peixe cozido.

Ingredientes

* Água
* Vinho branco
* Cebola
* Sal
* Pimenta preta em grão
* Cravo da India
* Bouquet garni

Colocam-se todos os ingredientes num tacho e deixa-se ferver uns 10 minutos para aromatizar bem o caldo, está pronto a receber o peixe.

Bouquet Garni

O "bouquet garni" é  uma boneca de ervas aromáticas que perfuma qualquer confecção de peixes ou carnes.
Pode empregar-se na preparação de peças cozidas, guisadas ou assadas.


 

Neste caso é um bouquet simples, mas podem-se  acrescentar outros tipos de ervas aromáticas segundo o gosto e a confecção pretendida.
.
Ingredientes

* Folhas verdes de alho francês
* Folha de louro (sem o veio central)
* Ramo de salsa

Abrimos as folhas do alho frances, lavamos bem e colocamos dentro a  salsa, a folha de louro e atamos com um nó bem apertado com uma linha de cozinha, para não se desmanchar durante a confecção.

Et voilà!!!

Fuchsias

Fuchsias ou Brincos de Princesa, um bailado fascinante...


sexta-feira, 3 de Junho de 2011

Bolo Delicia

Um bolo rico, de sabor intenso, de textura humida, maravilhoso...








Ingredientes

* 125 g de manteiga
* 250 açúcar amarelo
* 2 ovos
* 1 colher (sopa) de mel
* Sumo e raspa de uma laranja
* 1,5 dl de leite
* 1 dl de Vinho do Porto
* 350 g de farinha peneirada com uma colher (chá) de bicarbonato de sódio
* 200 g de doce de abóbora gila
* 50 g miolo de amendoa torrado
* 50 g de miolo de nozes picado
* 100 g de frutas cristalizadas picadas
* Nozes e cerejas p/ decorar

* Pré aquecer o forno a 150º C
* Untar uma forma e polvilhar com farinha

Preparação

Amasse a manteiga com o açúcar e misture depois os ovos, o mel, o sumo e a raspa da laranja, o leite, o Vinho do Porto, a farinha, o doce de gila, o miolo de nozes, a amendoa, e as frutas cristalizadas, tudo picado.

Deite a massa na forma e leve a cozer, cerca de 1 hora ao forno (150ºC)

Verifique se o bolo está cozido antes de retirar do forno e desenformar.

Decore com metades de nozes e cerejas passadas por mel.

Bom Apetite!

quarta-feira, 1 de Junho de 2011

Crianças, Dia da Criança...



 “Olham os poetas as crianças das vielas 
  mas não pedem cançonetas mas não pedem baladas 

  o que elas pedem é que gritemos por elas 

  as crianças sem livros sem ternura sem janelas 

  as crianças dos versos que são como pedradas.”

Sidonio Muralha