Pescadinhas de Rabo na Boca

Uma ementa de Verão,  peixe frito e salada.

Uma nota importante.

Ao comprar um peixe fresco, certifique-se da sua frescura pelos seguintes sinais:
Pelo aspecto dos olhos, deve ser brilhante.
Pela côr das suas guelras, deve ser vermelho vivo.
Pela textura da sua carne, deve apresentar rigidez.
Pelo cheiro, deve ser suave e cheirar a mar.

Arranjar e lavar as pescadinhas, enrolando e prendendo o rabo na boca, temperar com sal, sumo de limão  e um fio de azeite. Reservar.
Preparar a alface, a cenoura  e o tomate, cortar e temperar a gosto.
Secar e passar  o peixe por farinha e fritar em óleo quente, pouco de cada vez para se obter um frito seco e colocar depois sobre papel absorvente.
Não convém reutilizar o óleo para  posteriores utilizações a fim de não ficar saturado.

Muito simples, está pronto a servir.
Bom Apetite!