Salmonetes à Moda de Nice

Os salmonetes são um peixe de excepcional qualidade, devem escolher-se de um tamanho medio/pequeno.

 

 Ingredientes

* 5 a 6 Salmonetes Medios/Pequenos (um palmo)

* Sal

* 2 Limões

* 3 Dentes de Alho

* 3 Tomates maduros

* 4 Filetes de Anchovas em conserva

* 1 Copo de Vinho Branco

* 1/2 Copo de Brandy

* Azeite

* Azeitonas Pretas

* Salsa

Preparação

Arranjam-se e lavam-se devidamente os salmonetes, salpicam-se de sal e regam-se com sumo de um limão, um fio de azeite e deixam-se tomar sabor durante  uma a duas horas.

Depois secam-se, passam-se levemente por farinha e coram-se em óleo quente. 

Seguidamente dispõem-se num recipiente que possa ir ao forno. Reserva-se.

Cobre-se o fundo de um  tacho  com um pouco de azeite, os alhos esborrachados e o tomate limpo de peles e sementes, deixa-se estufar, juntam-se as anchovas partidas aos bocadinhos e os vinhos, deixa-se apurar um pouco e tritura-se.

Deita-se o molho de tomate por cima do peixe e leva-se ao forno só para aquecer.

Guarnece-se com azeitonas, salsa picada e gomos de limão.

Como acompanhamento sugiro as tradicionais batatas cozidas com pele.

Bom Apetite!